Terug naar overzicht

Andijviesoep

Ingrediƫnten

  • 1 andijvie, 7.5 dl kippenbouillon, 50 gr parmezaanse kaas, 2 el olijfolie, 1 ei, zout en peper

Bereidingswijze

Maak de andijvie schoon en neem enkele mooie blaadjes uit het hart voor de garnering. Kook de rest van de andijvie circa 3 minuten in ruim water met zout. Laat de andijvie uitlekken. Mix de gekookte andijvie fijn.

Breng de bouillon met de gepureerde andijvie aan de kook. Klop het ei los met de kaas en klop dit mengsel, van het vuur af, door de soep. Blijf kloppen tot een romig gebonden soep ontstaat. Breng de soep op smaak met olijfolie, zout en peper.  Garneer met de achtergehouden blaadjes. Lekker met geroosterd brood.

Andere recepten voor « Andijvie »